צור קשר

רחוב גאולה 29 תל אביב

הסטודיו של ניר שמואלי
  • Grey Instagram Icon
  • Grey Facebook Icon
  • Grey LinkedIn Icon

® all right reserved

Search
  • ניר שמואלי

עיצוב מסעדות: המתכון להצלחה בתחום המסעדנות



"הם נכנסו לתוך מסעדה צפופה ואפלולית..." זו אולי פתיחה טובה לסיפור מתח, אבל האם באמת הייתם בוחרים להיכנס למקום כזה במציאות כדי לאכול משהו? התשובה היא "לא" ומאחוריה עומד הסבר הגיוני: אנשים כבר מזמן לא בוחרים מסעדות רק בזכות הטעמים שמגישים בהן. אנשים מגיעים וגם חוזרים ככל שבמסעדה יש גם טעם עיצובי: סטייל, סגנון, מראה מיוחד, משמעות מיוחדת ובמילה אחת – חוויה. הארכיטקט ניר שמואלי עם כל מה שתצטרכו לדעת על עולם עיצוב המסעדות וכיצד להפוך את המסעדה שלכם ב-2020 למצליחה יותר:


האוכל במסעדה: רק 50% מההצלחה


שתי וואזות מוזהבות עם פרחים טריים, שטיח אפגני ענק ופינת המתנה אוריינטלית מאירים פנים לסועדיה של מסעדת גורמה חדשה ואותנטית בצפון. הסועדים הגיעו לכאן משום ששמעו על חוויה מעולם אחר: משהו מסקרן, חדש והרפתקני. מהר מאוד הם יגלו שגם מהמנות המוצלחות על השולחן לא נותר פירור, אבל חבל לעזוב מהר ואפשר להישאר לקינוח. מוזיקת הרקע מתנגנת בווליום שקט, בחירה מכוונת שנועדה לתת השלמה לוויזואליה המלכותית, אך מבלי לפגוע ביכולת של הסועדים לדבר ביניהם תוך ישיבה בשולחנות וכיסאות בעיצוב פיוז'ן מידי אמן מקומי, שבחר בגילוף ידני והחלקה מעץ פראי ומתכת. כשהמטרה של המסעדה היא לא רק להאכיל טוב אלא גם לתת חוויה טובה, נוצר חיבור אנרגטי מספק מאוד, שגם גורם לאותם סועדים לחזור הנה שוב.

תחום המסעדנות בישראל נחשב לאחד הענפים הקשים והמורכבים ביותר לניהול במשק. הוא מורכב מאינספור רכיבים כמו השירות, ניהול צוות המלצרים והמטבח, הרכב המנות וטעמי המסעדה הנבחרים וכן, גם עיצוב המסעדה. הישראלים אוהבים אוכל טוב אבל רוצים שמה שקורה סביבו גם יעניין אותם מספיק כדי לחזור ולכן צריך לשים דגש רב על מראה המקום. אם בניינטיז חלק גדול מהמסעדות העדיפו להשקיע באוכל מאשר עיצוב, כיום חשוב להשקיע בשניהם במידה שווה. האוכל מהוה רק 50% מהצלחת המסעדה וככל שתצרו בה גם את הנראות המושלמת, את ההנאה והחוויה, היא תשגשג ותתקיים למשך מספר רב של שנים.


עיצוב שמתכתב עם האוכל


הדרך לחוויית הלקוחות מתחילה בתכנון נכון של המסעדה. לקוחות שיושבים במקום עם אוכל מצוין, יודעים מעולה לומר האם טעים להם, אבל לא תמיד מצליחים לשים דגש על דברים חסרים. לכן כבעלי המסעדה, חשוב לשמור על האנרגיות, המקוריות והחוויה החיובית כדי שהמסעדה תהפוך למומלצת ומלאה יותר. לא בהכרח שהמסעדה שלכם חייבת להכיל עשרות אלמנטים כדי לייצר את ה"ואוו" ולפעמים גם עיצוב סולידי או מינימליסטי יכול לשקף תחושה של מיליון דולר.



טכנולוגיית הבנייה והעיצוב שבה משתמשים נקראת BIM והיא מבוססת על צינור אחיד שבו עוברים האדריכלים, הארכיטקטים, המעצבים וכל בעלי המקצוע שלוקחים חלק בהקמת המסעדה ועיצובה מאפס. סטודיו ניר שמואלי כולל את מיטב המוחות הרלוונטיים לעיצוב המסעדה שלכם תחת קורת גג אחת ומספק שירותים מגוונים בתחום האדריכלות. בין אם אתם השפים, הזכיינים או השותפים במקום, אתם מעוניינים במקום שהוא לא רק "בית אוכל" אלא מוסד קולינרי אופנתי שמרגישים בו בנוח גם על כוס קפה. אפיון הצרכים והציפיות שלכם מול מומחי הסטודיו, יספק מודל גרפי בתלת מימד בתוכנת BIMשבה תוכלו לבחון את הצרכים, החזון והרעיונות שלכם אל מול הקריאטיביות והיצירתיות של הסטודיו.


המתכון: בחירת פינצטה של אנשי המקצוע הנכונים


אז איך הופכים את המסעדה למעוצבת ומצליחה? צריך לזכור שמדובר במכלול רב של פרטים, החל מהכלים שבהם האוכל מוגש, דרך הריהוט, עיצוב הקירות ואפילו הבחירה בגופי תאורה וכמות האור שהם מפיקים. לשם כך לא די רק במוח הקודח של בעל המסעדה ויש צורך להיעזר באנשי מקצוע העוסקים גם בתכנון בנייה. הסטודיו של ניר שמואלי יוכל לספק תכנון מקיף ומלא לכל מסעדה, כך שבנייתה תסייע לתחושה והזרימה במקום, תיצור את החוויה המתבקשת ללקוח ותכיל גם חלל חכם ופרקטי, שיאפשר לצוות המסעדה עצמו להתנהל באופן מקצועי יותר.

הסטודיו ילווה אתכם מהרגע הראשון ויאפיין יחד איתכם את הצרכים והדרישות. לאחר מכן תסופק לכם הדמיה שדרכה ניתן להבין איך הדברים ייראו בפועל, להזיז, לתקן ולשקול מחדש עד לאישור. המעצבים ידאגו לרכוש את הפריטים או להזמין אותם מבעלי המלאכה השונים ומנהל הפרויקט יפקח על כל שלבי הביצוע בפועל. ניר שמואלי וצוות המומחים שעמו יודעים כיצד לתרגם את הרצונות שלכם להצלחה בשטח. הם ממזגים בין הציפייה והדרישות של קהל הסועדים לבין הצרכים הפרקטיים שלכם ומקימים מקום מושך, חדשני וייחודי שהופך בקלות לשם דבר ומלא מפה לפה.


מאפיינים את המסעדה


אחד השיקולים החשובים ביותר בעיצוב המסעדה, הוא השטח שלה. שטחי המסחר שעליהם מוקמות מסעדות יכולים להשתנות בגודלם וצורתם ולפעמים שטח עם קומה עליונה או כניסה צרה מאוד, יצריכו התאמות בנייה מיוחדות. מעבר לכך, צריך לוודא שהעיצוב המבוקש עומד באותה הנשימה עם התוצר הסופי – המנה המוגשת לשולחן ומסלול ההגשה שלה מהמטבח. אם אתם מסעדה הכוללת קונספט אוכל ייחודי, רצוי לעצב את המקום כך שישקף זאת גם ברמת המבנה. עבור מטבח המגיש מאכלים מסורתיים נוכל להתוות קשר וזיקה לארץ המוצא או המקור שממנו המנות גם על ידי שימוש בחומרי בנייה מאותו אזור גיאוגרפי.


אם אתם מגישים משהו אקלקטי יותר, כמו למשל אוכל ים-תיכוני הנפרש על פני יריעה רחבה מידי של מאפיינים, אפשר לברוא קונספט חדש למקום ולהשתמש בו כדי למתג את המסעדה הלאה. בסטודיו ניר שמואלי תמצאו את כל המומחים שיוכלו לסייע לכם לתכנן את החלל, לאפיין אותו וליצור ממנו מקום אטרקטיבי ומסקרן.


שלב הקינוח: אל תעצבו כלום בלי ליצור תוכנית עסקית


סוגיה נוספת וחשובה נוגעת לניהול העסקי שלכם. מסעדות נסגרות בקצב מסחרר בעקבות חוסר ידע או שיקולים שגויים לגבי הניהול הכלכלי והאנושי. הסיבות לסגירת מסעדה הן רבות מאוד וקשה לפרט אותן במאמר אחד, אך קיים מכנה משותף לכולן: בשלב כלשהו, הן העדיפו את הזול על פני היקר. בעיצוב מסעדות, העדפת הזול היא בעיה. איכות המוצרים ירודה והם מתקלקלים או דוהים תוך זמן קצר, המשטחים שלכאורה נראים טוב מציגים מרקם מחוספס או לא נעים למגע ועבודות שיפוץ חפוזות פוגעות בשלמות המקום ומותירות סדקים, חריצים, רצפות מתנדנדות ואפילו רוח פרצים שחודרת את החלון לצד השולחן.


המטרה של ניר שמואלי היא לעשות את הכל כדי לתכנן וליצור מקום באיכות הגימור הגבוהה ביותר, עם דגש בבחירת חומרי בנייה וטכניקות חסכוניים שיעמדו במסגרת התקציב שלכם. זכרו שכל אלמנט קטן שלא חשבתם עליו ובעל המקצוע זיהה כחולשה, יוכל לעזור לעסק להתרומם מהר יותר ולהכפיל את כמות הסועדים במקום. אם תצרו תוכנית עסקית מסודרת שבה ידוע במדויק מהם שירותי המסעדה הכוללים, מהו קו המנות שלה ומהו הרעיון שהיא מבקשת לשקף, תוכלו ליצור אמירה ייחודית ובולטת לעומת כל המתחרים. סטודיו ניר שמואלי ישמח ליצור עבורכם את המסעדה המתקדמת המפתיעה, החדשנית והמסעירה שאתם שואפים להיות ולעזור לכם לבסס את הצלחתכם בקלות.

4 views